美洲山核桃，胡桃科坚果和乔木，学名Carya?illinoinensis，原产于北美温带地区。树高偶达50公尺，树皮深裂，羽状复叶。其坚果富含油脂，气味和质地独特。本种是含油量最高的植物之一，其油脂的热量值接近於奶油。美洲山核桃生产是美国东南部具相当规模的产业在当地，山核桃馅饼和山核桃糖都是传统的甜食。长山核桃果实营养价值高，坚果外壳薄而光滑美观，取仁容易，仁肥大，出仁率高达50%以上，仁香略带甜味，口感好。果仁营养丰富，含油量高，含脂肪高，是高档的营养保健品。经昆明农产品质量监督检验检测中心分析测定，美国山核桃每100g种仁含粗脂肪76g(其中棕榈酸5.57%、硬脂酸2.43%、油酸67.2