包馅成型设备

包馅成型设备（encrusting machine），工学-机械工程-[机械产品]-轻工机械-食品机械与设备-成型机械，适用于多种带馅食品的加工成型的设备。包馅成型的基本原理和方式通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式、带式传动折叠式包馅成型等。包馅机由面坯皮料成型部件、馅料充填部件、撒粉部件、封口切断装置和传动系统等组成。包馅机成型盘是包馅食品成型的关键部件之一。圆盘的表面一般有1～3条螺旋线凸起的刃口，即凸刃，螺旋线凸刃越多，制出的球状包馅食品的体积越小，反之越大。整个成型盘的工作表面呈现不规则的凹坑。螺旋的升角也是变化的，从而使成型盘的螺旋面随包馅食品的下降而下降，同时逐渐向中心收口。此外，由于螺旋升角的变化，使推力方向也逐渐改变，使得开始时与螺旋面接触的棒状包馅食品逐渐向中间部位推移，从而把棒状包馅食品收口切断，搓擦成一个个球状食品。在成型过程中，包馅食品与成型盘之间发生多次相对回转运动，使包馅食品逐渐变形搓圆，面皮组织坚实，不易散裂，有利于下道工序的压扁、印花、烘烤等操作，最后制成各种形态的带馅食品。