食品用酶制剂（food enzyme preparation），工学-化工-精细化工-食品添加剂-食品用酶制剂，由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。中国批准使用的有蛋白酶（地衣芽孢杆菌）、蛋白酶（米曲霉）、蛋白酶（枯草芽孢杆菌）、α-淀粉酶制剂、谷氨酰胺转氨酶（品质改良剂）、固定化葡萄糖异构酶制剂、精制果胶酶、磷酸酯酶A2、木瓜蛋白酶、木聚糖酶（米曲霉）、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶、糖化酶制剂、α-乙酰乳酸脱羧酶、真菌淀粉酶（米曲霉）、真菌淀粉制剂、脂肪酶（米曲霉）、转移葡萄糖苷酶（黑曲霉）等。