酿酒酵母科，理学-生物学-微生物学-微生物分类学-〔真菌的分类〕，酿酒酵母目的一科。在分类学上，本科包括13属近90种。绝大多数形成子囊孢子的酵母菌属于酿酒酵母科，菌体以单细胞为主，菌丝稀少或无，细胞圆形或椭圆形。无性繁殖方式主要是多边出芽。有性生殖是由两个同形或异形营养细胞结合，或两个子囊孢子结合而形成子囊，或由双倍体营养细胞直接形成子囊，或以单性生殖方式形成。在游离的子囊内产生子囊孢子。子囊孢子可呈圆形、椭圆形、卵圆形、肾形、圆柱形等形状，但一般不呈针形、纺锤形、礼帽形或土星形。本科酵母菌的生活史有几种不同类型：一些种类的二倍体时期长，一些种类的单倍体时期长，另有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长。本科许多种都能够发酵糖类，对酒精的耐受性可以预测系统发育关系。酿酒酵母属的种通常可以耐受8%以上的酒精，这一特性明显区别于其他酵母。已知酿酒酵母科所产辅酶Q类型主要为CoQ-6，而个别属产生的辅酶Q类型可在CoQ-5到CoQ-9之间波动。重氮基蓝B(DBB)反应呈阴性。分布遍布全球，常存于糖分较高的基物上，如树木表皮和渗出液、水果表皮、昆虫肠道、制糖厂和酿酒厂相关环境以及下水道等中。