酿酒酵母目，理学-生物学-微生物学-微生物分类学-〔真菌的分类〕，酿酒酵母纲的一目。在分类上，本目包含10余科80余属800余种。菌体以单细胞为主，有的种可形成假菌丝或真菌丝。有性生殖形成子囊孢子，但不形成产囊丝和子囊果。子囊孢子的形态及附属物被视为许多属的界定特征。糖发酵能力是酵母目许多种的共有特征，但是有些则可能完全不发酵糖。仅有少数种能够发酵木糖，同化肌醇和甲醇。酵母目真菌绝大多数重氮基蓝B(DBB)反应呈阴性，也有少数例外，如非洲拟囊菌属的一些种发生微弱的DBB阳性反应。酵母目细胞壁水解液单糖构成分为两类，第一类是甘露糖-葡萄糖，第二类是葡萄糖-甘露糖-半乳糖，前者更普遍。酵母目真菌多栖居于含糖的植物渗出物上，如树木的伤口流出黏液和花蜜上。有些种生长在新鲜或腐烂的果实表面及果实加工品上。另外一些酵母菌存在于植物的其他暴露表面。有些种具有高渗透压耐受力，可在保存食物的盐水中生长，其他一些种则被发现于土壤、淡水、海水以及哺乳动物的消化道里。本目中不少酵母菌与散播它们的某些昆虫共生在一起。酵母目的成员在工业生产中具有重要应用价值，如面包生产以及各种酒类、醋和酱油的酿造等。