血胆固醇

所有的体细胞都能把胆固醇进入细胞膜，胆固醇被低密度脂蛋白(LDL)经过特殊的接受器带入细胞。没有使用的胆固醇留在血液中，可能会堆积起来，特别是如果饱和脂肪酸的摄取量过多的时候，因为饱和脂肪酸会减少接受器的数目，并且阻碍细胞吸收正常的胆固醇量。