胚乳发育（endosperm development），理学-生物学-植物发育学-植物发育生物学-胚胎模式建成-胚乳发育，被子植物双受精过程中，精细胞和中央细胞融合形成的三倍体胚乳核经过核分裂、细胞化和细胞分化过程形成胚乳的过程。多数单子叶植物（例如水稻、小麦和玉米等）的成熟种子中携带、储存含有大量营养物的胚乳，是人类的主要粮食来源，而多数双子叶植物（例如大豆和拟南芥）的胚乳在发育过程中被吸收，成熟种子只有少量或没有胚乳。这些双子叶植物的子叶是主要的营养储存器官。几乎所有被子植物的胚乳发育早期都经历一个合胞体时期，即胚乳核进行同步或近同步分裂，但不进行细胞化，形成一个多核的共质体胚乳。共质体胚乳再经过细胞化、细胞分化及营养累积等过程形成胚乳。双子叶植物拟南芥胚乳发育可分为合胞体、细胞化和退化3个时期。与水稻相似，拟南芥的早期胚乳核进行连续有丝分裂，形成大量游离细胞核，共同存在于原中央细胞的细胞质中。MEA、FIS2和FIE这3个基因共同调控拟南芥早期胚乳发育，其中任何一个基因突变都导致不依赖于受精过程而启动的胚乳发育。