冷冻蔬菜

冷冻蔬菜（frozen vegetable），农学-园艺学-蔬菜学-蔬菜质量安全，新鲜蔬菜经加工处理后，在低温条件下冻结并保藏的蔬菜产品。大部分新鲜蔬菜由于水分含量高，容易受微生物侵染而腐烂，尤其在夏季温度较高时，新鲜蔬菜的保鲜期更短。将新鲜蔬菜放置在低温（5～10℃）环境下，虽然可以有效抑制微生物的活动，延长蔬菜的保鲜期，但在此过程中，蔬菜由于自身的呼吸、蒸腾等生理生化作用，品质仍会不断下降，限制了低温保藏的时间。将蔬菜冷冻保藏，则可较长期且良好地保持蔬菜原有的品质。冷冻蔬菜的加工过程主要包括预处理（原料整理及清洗）、烫漂冷却、冷冻、包装、冻藏等。根据原料的不同，各过程采用的加工工艺条件不尽相同，但是速冻过程均要求冻结温度在-35～-30℃，冷风速度在3～5米/秒，以保证冻品的中心温度在最短时间内达到-18～-15℃，从而获得品质良好的冷冻蔬菜。此外，冻藏期间均要求冷冻库温度在-18℃以下，且温度要稳定，以保证冷冻蔬菜在规定的保藏期内品质不会明显下降。