洗碗间（scullery），工学-人居环境科学. 建筑学-建筑功能与类型-商业建筑，餐饮建筑内厨房区域对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。又称洗消间。洗碗间内设施仅用于餐厅就餐用具以及厨房用具的清洗、消毒、临时存放，不能与蔬菜肉类等食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器的清洗设备混用。洗碗间在厨房布局中宜紧靠餐厅和厨房备餐间设置，以便传递脏的餐具和厨房用具。洗消餐具数量宜为一餐最高客流量人数的2～3倍。其建设标准及运行管理都必须符合卫生防疫要求。洗碗间内部通常设置操作台、洗碗池、洗碗机、消毒柜、储藏柜（表1、表2、表3、表4），内部流线应符合洁污分流的原则，同时还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。墙面、地面、门、窗要保持卫生清洁，无灰尘油迹，地面排水（坡度不小于1.5%）宜采用高封地漏，且从高清洁区流向低清洁区。由于洗碗间的工作环境通常产生水蒸气，需要设置机械排风措施来加强通风。洗碗间的室内装修要适应潮湿的环境并满足清洁卫生需求，内墙表面应采用防潮、防水（临近清洗设备处）、防霉、宜清洁的材料，通常采用瓷砖，不锈钢、强化玻璃、防水涂料等。