石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"海鸡肉"之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。台湾地区的渔业产量约在140万吨左右，产值逾250亿元人民币，远洋渔业约占台湾地区渔业产量的60%。台湾总渔会理事长黄一成表示，远洋捕捞的渔业资源是有限的，未来餐桌上的水产品以养殖为主是一个大方向。