掼牛是回族的一项传统竞技运动，"掼"(guan)，扔、摔、掷的意思，也可称之为回族斗牛。回族的掼牛与西班牙的斗牛不大一样，西班牙斗牛要用剑把牛刺伤。而回族的掼牛，不用任何武器，完全靠个人的勇敢与身体的力量把牛摔倒。掼牛，规则简单，过程独特。掼牛士助手先对牛挑逗，逗得牛在场上横冲直撞。此时，掼牛士亮相登场，面对怒牛，掼牛士择机两手扳住牛的双角，将牛头拧向一侧，牛拼命挣扎，掼牛士随即紧抱牛头，用肩扛住牛下巴，运足力气，将身子往牛的颈部一压，牛顿时失去平衡，摔倒在地。这一拧一扛一压的掼牛绝技，是掼牛的主要特征。将牛掼倒在地的状态按技术的难易程度分为四个等级，分别为:双膝跪地(四级)腹部着地(三级)侧