香蕉口味食品尝起来味道为什么不像香蕉?

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香蕉口味的食品中都有添加香蕉香精,而香蕉香精发明于1860年代,当时世界上流行的香蕉品种其实是一种叫做“大米七”的香蕉,但在1950年代大米七香蕉因为黄叶病在全球扩散而被全球蕉农抛弃,蕉农纷纷改种现在最主流的“香芽蕉”。也就是说,香蕉香精所模仿的是以前人们常吃的大米七香蕉口味,而不是现在人们常吃的香芽蕉,所以现代人会觉得香蕉味食品没有香蕉味。

 

在现在的食品市场当中,存在着一种非常主流的口味叫做香蕉口味。所谓香蕉口味,就是通过向食品中添加香蕉香精从而让食品尝起来有香蕉的香味。不过,很多尝过香蕉口味食品,如香蕉牛奶、香蕉蛋糕的人,可能会发现这个所谓的香蕉口味跟真的香蕉味道相差很大。

这是为什么呢?为什么香蕉口味会和真的香蕉味相差这么大?是香蕉香精的模仿走样了吗?

事实上,香蕉香精的口味其实和真的香蕉味是非常相近的,并不存在口味相差很大的情况。只不过,这里所指的香蕉并不是指我们现在常吃到的香蕉香芽蕉,而是在20世纪50年代之前“灭绝”的大米七香蕉。

在20世纪50年代之前,世界上种植最广泛的香蕉品种名为“大米七香蕉”,但后来因为黄叶病1号(TR1)在全球肆虐,导致全球种植大米七香蕉的蕉农或公司因为香蕉树患病而大量破产,最后这些蕉农或公司不得已纷纷抛弃大米七香蕉的种植,改而种植次品,也即现在世界上人们主要消费的香芽蕉。

香蕉香精最早起源于1860年代,其模仿的对象自然就是当时最为流行的大米七香蕉,而且也确实模仿地非常像。不过,因为现在流行的香芽蕉在口味上与大米七香蕉有很大的区别,最终导致添加有香蕉香精的香蕉口味食品在口味上与我们常吃到的真的香蕉有很大的差异,让我们误以为香蕉口味没有香蕉味。

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