高剪切乳化机械（high-shear emulsifying machinery），工学-机械工程-[机械产品]-轻工机械-食品机械与设备-捏合机-均质机械，以剪切作用为主的均质设备。高剪切乳化设备类似胶体磨。高剪切乳化机械的工作原理是利用转子和定子间高相对速度旋转时产生的剪切作用使料液得以乳化，或使悬浮液进一步微粒化、分散化。设备形式多样，名称也较多，如涡轮均质机、涡轮乳化机、高剪切均质机、管线式乳化机、搅拌乳化机等。高速剪切均质头在结构上与胶体磨磨盘的区别在于，均质头的转子和定子之间有一个或多个圆柱面相切，而胶体磨磨盘的强剪切面为磨盘中间的圆盘面：前者有齿、槽结构，后者没有；前者转子与定子之间的间距不可调，后者磨盘间距可调。