动物组织胚胎学是华中农业大学于 2017年12月8日首次在中国大学MOOC开设的慕课课程、国家精品课程。该课程授课教师为曹罡、刘华珍、彭克美、宋卉、戴金霞。截至2020年9月,据中国大学MOOC官网显示,该课程已开课7次。动物组织胚胎学共15章,包括绪论、细胞、上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织、神经系统、循环系统、免疫系统、内分泌系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、普通胚胎学。动物组织胚胎学是一门动物生命科学的基础课程。该课程是研究正常畜禽机体的微观形态结构、生理机能及其发生、发展规律的科学。