乳酸杆菌是指能使糖类发酵产生乳酸的细菌，酸牛奶中有此菌。是一群生活在机体内益于宿主健康的微生物，它维护人体健康和调节免疫功能的作用已被广泛认可。乳酸杆菌属乳酸杆菌科，因发酵糖产生大量乳酸而命名。其存在广泛，嗜酸性，生存最适ph为5.5~6.0,当然，在ph3.0~4.5的环境中仍然能生存。它在无芽胞杆菌中是耐酸力最强的。乳酸杆菌属乳酸杆菌科，因发酵糖产生大量乳酸而命名。其存在广泛，嗜酸性，生存最适ph为5.5~6.0,当然，在ph3.0~4.5的环境中仍然能生存。它在无芽胞杆菌中是耐酸力最强的。一般在厌氧条件下繁殖。