植物水势（plant water potential），农学-农业工程-农业水土工程，植物体系中的水与同温纯水的化学势差。水势是从水的化学势导出的，具有化学势的基本性质，即水也是从水势高处自发向水势低处移动。植物水势的组分可归纳如下式：式中为溶质势，亦称渗透势，是由于水中存在溶质而使水势降低的数值，恒为负值；为压力势，是当细胞吸水膨胀时，细胞壁对细胞产生的静水压，它使水势提高，通常为正值，但发生质壁分离的细胞的则为零；为衬质势，指细胞质及细胞壁组分通过H键与水分子相结合以及细胞壁微纤丝间毛细管中保持水分子而使水势下降的数值，亦为负值；为重力势，是由重力对植物体内水分的影响而产生，这只在高大的树木中有意义，一般农作物中其值与水势其他组分相比，可忽略不计。植物水势可直接反映出植物水分亏缺程度、抗旱性强弱，是公认的最常用的水分生理指标之一。它与土壤-植物-大气循环系统中的水分运动规律密切相关。在植物各部位的水势中，叶水势代表植物水分运动的能量水平，是组织水分状况的直接表现，反映植物在生长季节各种生理活动受环境水分条件的制约程度。