脂肪代替品（oil and fat substitute）是脂肪酸的酯化衍生物，由于其本身是油脂，因此具有与日常食用油脂类似的物理性质。理想的脂肪替代品应该是无色无味，低能量或无能量， 口感滑腻，不与维生素、风味物质发生作用，并且无生理副作用。脂肪替代品主要分为4类:脂肪基质(fat-based)，蛋白质基质(protein- based)， 碳水化合物基质( carbohydrate -based)和复合型脂肪替代品(combination fat)。其中脂肪基质脂肪替代品又称代脂肪(fat substitute)，蛋白质基质和碳水化合物基质脂肪替代品又统称为模拟脂肪(fatmimic)。但由于脂肪代替品的酯键能抵抗人体内脂肪酶的酶解，故不参与能量代谢，若其以1：1代替脂肪，则因其不消化性，可引起肠内渗透压升高，导致渗透性腹泻与肛漏等副反应。正是由于存在这种副作用，所以对这类产品的审批十分严格。