香菜提取物为伞形科云姜属植物胡荽的全草，具有发表透疹、消食开胃、止痛解毒等功效。含挥发油、苹果酸钾、维生素C、正癸醛、芳樟醇等。 全草含维生素（vitamin）C98.1g/100g，以及正癸醛（decanal），壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。 地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin），二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽异香豆酮（coriandrone）A、B。叶子含香柑内酯（bergapten），欧前胡内酯（imperatorin），伞形花内酯（umbelliferone），花椒毒酚（xantho-texol），和东莨菪素（scopoletin）。