欧洲鲟(学名:Acipenser sturio)，主要生长于欧洲。鱼个体巨大，纺锤形，向尾部延伸变细，体高为全长的9%-22%。个体生长全长可达6米，体重1000余公斤。尾柄非侧扁形，背部和体侧呈青灰色，有时黑色，向下逐渐转为白色。其腹部白色，吻为黄色。幼鱼捕食水生昆虫幼体、鲱鱼和鳀鱼，较大个体捕食水鸟、幼海豹和鱼类，成鱼一般以鱼类为主食。欧洲鲟鱼个体巨大，纺锤形，向尾部延伸变细，体高为全长的9%-22%。个体生长全长可达6米，体重1000余公斤。欧洲鳇头长约为全长的23%，吻长为全长的7%-12.5%。吻短而柔软，呈锥形，为软骨;口突出，呈新月形，位于头的腹面，向两侧延伸。须4根、较长，侧扁