根芹菜，以脆嫩的肉质根和叶柄供食用。由叶用芹菜演变形成，是伞形花科芹属中的一个变种，能形成肉质根的二年生草本植物。起源与分布?根芹菜原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶用芹菜演变形成。1600年以前意大利及瑞士已有根芹菜栽培的记载。目前主要分布在欧洲地区。中国近年来引进，仅有少量栽培。特征特性根芹菜是伞形花科芹属中的一个变种，能形成肉质根的二年生草本植物。根为肉质，圆球形。可食的膨大部分主要有短缩茎、下胚轴和根的上部分组成。肉质根的最外层为周皮，向里为次生韧皮部，具有发达的薄壁细胞组织，为主要的食用部分。再向里为次生木质部。茎在营养生长期短缩，叶着生其上。1~2回羽状全裂，小复叶2~3个，卵圆形3裂，边缘锯齿状。生殖生长阶段，茎端抽生花薹，并发生多次分枝。花序为复伞形花。花小，白色，异花授粉，亦可自花授粉。双悬果，圆球形。根芹菜喜冷凉湿润的气候条件，适宜的生长温度为20℃左右，25℃以上生长缓慢。不耐炎热高温。高温条件下，肉质根易发生褐变和腐烂。根芹菜适于湿润的土壤条件。适宜的土壤是有机质丰富、疏松肥沃的壤土。总体地看，根芹菜的性状与叶用芹菜相似。