熊猫星厨创始人李海鹏:餐饮品牌要协同发展

　　7月10日,由观见与亿欧、观粟科技主办的【星耀食界】2018中国餐饮年度影响力品牌评选浙江站完美收官。观见创始人汪洁、四有青年创始人赵刚、优粮生活合伙人闫寒、观粟科技CEO孙灿冰、厚生资本投资总监刘晓东、台湾牛爸爸牛肉面王聪源、熊猫星厨创始人李海鹏等众多餐饮人,投资人到场支持。

峰会上,观见餐饮小学发起人、中国餐饮供应商联盟发起人王洁在开场致辞中说道;“江浙地区拥有独特的地域风味,成百上千的餐饮品牌,但仅仅只有外婆家、山外山、楼外楼等几个比较耳熟能详的品牌,真正走到全国连锁的并不多。这其中有很大一部分原因在于,杭州或是浙江的餐饮人更加的注重产品打造,对品牌方面的意识略显薄弱。但是经过我们这些年在全国餐饮市场考察、办会发现,区域里品牌做得比较好的企业,在市场上竞争力会比较大。”

对此,熊猫星厨创始人李海鹏也表示,“餐饮门槛看似很低,但从开店开始其实要经历一个非常长的流程,从选址、装修,办理证照,再去对接供应链,同时也会需要不断地输出,营销、推广、服务等项目缺一不可。而这一系列流程走下来,不仅产业链条过长,还很容易造成信息不对称。”

那么,对于餐饮品牌来说,到底如何才能在餐饮的洪潮中取其精华、协同发展呢?

熊猫星厨李海鹏说:“

协同的本质是,大家为了趋同的扩张和增长目标进行的耦合。”

简单来说,就是通过协作的方式,每个人付出自己的努力,从而达到一定得业绩增长。在当今,最为明显的体现方式就是,社会化分工。

为此,熊猫星厨创始人李海鹏还从以下几个方面进行了深入分析:

1、在营收结构上,今天的餐饮创业者不能再以我是要做堂食还是做外卖的思维去做餐饮,需要的是能够创造在不同的交易空间和更长的交易时间内,跟你的目标客户群体进行交易的方法,去提升自己的盈利水平,从而去对冲掉因为人力、原料和房租这些给你所带来的利润损失。

比如,以前堂食的午高峰可能是12点——14点,现在通过外卖可以将用餐时间拉长到11点至14:30,如果你将产品进行零售化,比如伏牛堂的米粉、眉州东坡的香肠,那你就进一步打破了原有的交易时间,大大增加了原有的营收利润。

2、前两年,餐厅通过中央厨房加工通过标准化,可以保证品质,可以提高后厨人效。最近很多餐饮创业者,又逐步从中央厨房加工进化为委托加工,主要因为现在的餐饮老板已经意识到,如果找到有实力的上游供应商,将自己对菜品的要求去倒逼,完全可以更高效率地解决研发和标准化问题。

未来餐饮企业,餐饮企业需要用开阔的眼光去看待上、下游的产业资源,不要再用传统的甲乙方和供货的思路分析自己的合作伙伴,而应该当作一个利益共同体,共同去追求一个更大的目标,才有可能找到一个更好的企业成长道路。

3、在运营方面,现在餐饮企业都在使用SaeS系统的餐饮企业,但信息化数据管理在餐饮行业做的远远不够,未来系统化管理一定是打通整个餐饮链条,从前期数据化选址到加工、物流、仓储、营销、数据、财务,甚至内部管理,这里可以优化的空间还非常大。

4、在餐饮服务方面,曾经餐厅要依靠自己去完成线上、线下运营,而在当今,餐饮企业完全可以通过和共享厨房合作,实现从场地、到线上、线下运营的全面托管等服务。

李海鹏说:“ 既然痛点不会自己改变,我们应该充分利用这个时代的优势,把握好这个黄金时期,通过产业协作,推动模式创新,从而改变行业问题。”