中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟举办《中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛》

2016年1月15日 8:00 至 2016年1月17日 18:00 ，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在 深圳举办《中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛》。

会议通知

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中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的建设设计、生产加工、运营管理、先进技术等方面已经举办了一系列活动。来自全国一千多人次出席，邀请到的讲师均为国家级中央厨房建设设计、运营专家，从不同方面进行了详细解读；代表踊跃发言，专家老师逐一解答，做到有问必答，营造出良好的交流氛围。经总结经验，联盟定于2016年1月15-17日，在深圳举办 “中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛”。此次活动分为配送中心营建设计与管控、中央厨房建设设计、运营管理、经验介绍、技术分享、设备使用维护、优秀餐饮企业中央厨房经验案例分享等。相关信息如下，欢迎各相关企业选员参加！

中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛

主办单位：

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

承办单位：

国家食品行业生产力促进中心

深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司

北京新伦鸿图科技有限公司

支持单位：

联合利华饮食策划中心

会议名称：中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛

会议时间：2016年1月15-17日

会议地点：广东深圳

介绍：成立于2012年，中国第一个以关注和发展现代餐饮产业技术创新为宗旨的社会组织。

会议日程 （最终日程以会议现场为准）

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2016年1月15日全天报到
时间	内容	专家
2016年1月16日（星期六） 9：00至12：00	一、会议开幕及领导致辞	温凯 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长
	二、餐饮工厂的设计与建设 1、餐饮工厂的选址前置条件 2、餐饮工厂的政府审批条件 3、餐饮工厂的建造标准 4、餐饮工厂的投资规模 5、餐饮工厂标准图例 6、建设设计案例分析及互动答疑	张朔 中央厨房标准化工厂设计与运营管理实战专家
	三、餐饮工厂的菜品标准化 1、餐饮工厂传统菜品标准化 2、餐饮工厂产品标准化生产 3、餐饮工厂标准产品“SC”的申报 4、餐饮工厂菜品标准后团餐、连锁快餐及特色餐厅后厨的涉及（传统后厨和新后厨的布局比较；新后厨对出品的影响；标准产品、新后厨对利润的影响）	张朔 中央厨房标准化工厂设计与运营管理实战专家
2016年1月16日（星期六） 13：30至17：00	四、配送中心营建设计与管控--配送中心导入，旨在解决供应链条设计，通过与供应厂商对接，吸纳转化食材供应；通过与连锁店铺对接，为店铺营运提供支持 1、配送中心项目规划 2、配送中心链接设计（配送中心运营要实现横向，采购、仓储、加工、配送链接；实现纵向，申购与采购、周转与中心、终端与中间、用货与配送链接。） 3、物流ERP系统建立 4、配送中心运营流程及安全 5、配送中心业绩检讨	夏连悦 中国烹饪协会快餐委员会专家；中式餐饮、现代快餐及连锁企业的经营与管理专家
2016年1月17日（星期日） 9：00至12：00	五、中央厨房运营管理 1、中央厨房生产及物料控制（PMC）概述 2、中央厨房业务流程与节点控制要素 3、中央厨房中央计划体系建立意义及合理搭建步骤 4、中央厨房成本控制与财务管理 5、中央厨房生产工艺流程的构建 6、管理层、运营层、技术层、操作层如何协同工作 7、已建中央厨房常见问题分析、升级改造及解决方案 8、运营管理案例分析及互动答疑	王存山 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员、常务理事
2016年1月17日（星期日） 13：30至17：00	六、中央厨房技术共享 1、中央厨房冷链产品加工及储运技术 2、中式快餐加工中的工业化适应性改造 3、主食标准化产品生产中的关键技术问题 4、主食加工业质量安全管理与品质评价体系研究	张  泓 中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任，中央厨房研究中心运营专家
	5、复合调料的菜式研发、营养评估及安全测试	陈志国 联合利华饮食策划中央厨房技术支持高级厨务顾问，中央厨房产品研发专家
	6、中食净化技术在中央厨房中的应用	李刚 中食净化公司副总
	七、优秀餐饮企业家中央厨房经验介绍——心路历程	深圳市著名餐饮企业家
	八、中央厨房设备遴选、保养维护及案例分析	优秀餐饮设备供应商

 

会议嘉宾 （最终出席嘉宾以会议现场为准）

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温凯

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

秘书长

夏连悦

中国烹饪协会快餐委员会

专家

张朔

中央厨房标准化工厂

设计与运营管理实战专家

张泓

中国农业科学院

农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任

王存山

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

专家委员会委员

陈志国

联合利华

饮食策划中央厨房技术支持高级厨务顾问

会议门票

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3580元/人；(含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、会刊等)，住宿统一安排，费用自理。