汉斯德巴氏酵母菌是一种商业性的辅助发酵剂，主要用来发酵干酪等乳制品。在干酪成熟的早期，酵母菌的数量较高，约108CFU/cm2，成熟后期，细菌数量增加，酵母菌数量下降。商业性的辅助发酵剂主要是汉斯德巴氏酵母菌(Debaryomyces Hansenii)和线状装短杆菌(Brachybacterium Collins)的菌株构成。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。