水产品质量与安全（the safety and quality of aquatic products），农学-渔业-〔渔业综论〕-[渔业基础学科]-水产品质量与安全，包括水产品的质量和安全两个方面。水产品质量指影响对于消费者而言的产品价值的正面特质及不存在负面特质；水产品安全是确保当其按照预期用途准备和食用时不会对消费者造成伤害。简史从古至今，人类对食品质量安全与自身健康关系的认识不断的积累和完善。早在3000多年前的周期，中国不但能控制一定条件酿造出酒、醋、酱等发酵食品，还设置了“凌人”专司食品的冷藏、防腐。2500多年前，孔子就曾对他的学生讲授过“五不食”原则，即“鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，小食；失饪，不食；不时，不食。”这是文献中有关饮食安全的最早记述与警语。《唐律》中也规定了处理腐败变质食品的法律条例，如“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。”说明当时人们已经认识到腐败变质食品能导致中毒病引起死亡。《圣经》中也有许多关于饮食安全与禁规的内容。