葡萄糖酸内酯（D-gluconolactone），理学-化学-化学生物学-糖化学生物学-碳水化合物-多糖-葡萄糖酸内酯，葡萄糖酸的羧基与分子内的羟基之间脱水而成的酯。与δ位碳原子上的羟基之间脱水而成的酯，称为葡萄糖酸-δ-内酯（左图）；与γ位碳原子上的羟基之间脱水而成的酯，称为葡萄糖酸-γ-内酯（右图）。葡萄糖酸-δ-内酯常温下为无色晶体，熔点150～152℃，比旋光度+61.7（水）。葡萄糖酸-γ-内酯常温下呈无色晶体，熔点134～135℃，比旋光度+10.5（水）。葡萄糖酸内酯易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚；在水溶液中为葡萄糖酸、δ和γ内酯成平衡后的混合物。葡萄糖酸内酯的新配水溶液比旋光度和pH会随时间发生变化。如1%葡萄糖酸-δ-内酯水溶液pH等于3.5，2小时后变为2.5。D-葡萄糖选择性氧化1位醛基可得到D-葡萄糖酸内酯，其广泛用于酸味剂（果汁、饮料）、凝固剂（如大豆蛋白和牛乳蛋白的凝固剂）、螯合剂（如防止乳石和啤酒石的产生）、膨松剂（饼干、蛋糕）、牙膏添加剂、摄影显影药剂、稳定剂、防腐剂和缓冲液等中。