耐热大肠菌群

耐热大肠菌群（thermotolerant coliform bacteria），理学-生物学-微生物学，通常寄居于人和温血动物肠道内，在44.5℃生长良好并发酵乳糖产酸产气、需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。又称粪大肠菌群。耐热大肠菌群是卫生细菌领域的名称，主要包括大肠杆菌（Escherichia coli）、克雷伯氏菌（Klebsiella）、肠杆菌（Enterobacter）、沙雷氏菌（Serratia）和柠檬酸杆菌（Citrobacter）。在受到粪便污染的水体中，此菌群与肠道致病菌具有相似的适应性和敏感性，存活时间大致相同，因此在水质监测中被用作粪便污染的优良指示菌。与其他耐热大肠菌群细菌不同，大肠杆菌几乎仅来源于粪便排泄物，因此认为是更合适的粪便污染指示菌。粪便是肠道排泄物，有健康者排出的，也有肠道病患者或带菌者排出的，所以粪便中既有正常肠道菌，也可能有肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌等）。因此，食品如果受到粪便污染就有可能会对食用者造成潜在的危害。