豉加工技术（fermented soybean processing technology），理学-科学技术史-农学史-〔古代农业技术史〕-食品加工史，以谷物为原材料，经过一定工艺发酵制作成豉的技术。加工豉的谷物为豆类，以黑豆、黄豆为主，因此豉也称豆豉、幽菽。豉是中国古代劳动人民最早利用微生物发酵制作的食品之一。秦汉时期，豉成为一种重要产品，长沙马王堆汉墓出土的豆豉姜更以实物形式证明了豉的存在。豉的制作需要经过原料清洗、浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵、晾豉等步骤。《食经》中详细记载了豆豉的加工流程，成为后世豆豉制作的范本。豆豉制作时间一般在五月至八月间，《齐民要术》进行了补充：“四、五月为上时。”首先将选好的豆籽筛除去杂质，用水淘洗干净，之后放入清水中浸泡。一夜之后，第二天放入甑中蒸煮，以蒸到手指能捻下豆皮的程度为准。接着把蒸煮之后的豆籽放在席片上冷却，等到豆籽完全冷却下来，再用二寸厚的茅草盖在上面，过三个昼夜之后观察豆籽的变色情况，待完全变黄后，拿到室外摊晒，要经常翻动，使之均匀干燥。