牛胰核糖核酸酶

牛胰核糖核酸酶，核糖核酸酶中有4对-S-S-，从理论上说有105种不同配对方式，但唯有与天然核糖核酸酶完全相同的配对方式，方才有酶活性。这说明：变性了的核糖核酸酶只要其一级结构未破坏，就能回复到原来的三级结构。（注：在生物体内尚有二硫键异构酶，使错配接的-S-S-恢复成正确的结构。）蛋白质的功能决定于构象，三级结构决定于一级结构。