乙酰乳酸脱羧酶

乙酰乳酸脱羧酶(acetolactate decarboxylase， 简称ALDC， EC 4.1.1.5)是一类可有效地降低啤酒中双乙酰含量，改善啤酒风味的酶类，它可以直接将啤酒发酵过程中产生的双乙酰的前驱物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)转化为乙偶姻(acetoin)，使其不经过形成不良风味物质双乙酰阶段，加快啤酒成熟(Godtfredsen and Ottesen， 1982)，缩短生产周期，提高设备利用率，具有很好的经济和社会效益。