椭圆酿酒酵母是Saccharomyces属的微生物，原产地为中国。麦芽汁琼脂上菌落为奶酪色，圆形，中间凸起，边缘整齐；细胞为椭圆形至卵圆形，细胞为芽殖；具不典型的假菌丝；子囊孢子1.5-2.0微米，每一子囊内有1~8个子囊孢子，少数含有10个，子囊孢子椭圆形，表面光滑；糖发酵实验：蔗糖阳性、蜜二糖阳性、麦芽糖阳性、葡萄糖阳性、半乳糖阳性、乳糖阴性；碳源同化实验：蜜二糖阳性、乳糖阴性、木糖阴性、葡萄糖阴性、蔗糖阳性、海藻糖阳性、半乳糖阳性、麦芽糖阳性、山梨醇阴性、肌醇阴性、乙醇阳性；硝酸盐试验阴性；明胶液化实验阴性；尿素分解实验阴性；不耐渗透不耐酸。