胃肠淋巴结构是分布于消化道的外周淋巴组织，包括口咽部的扁桃体、弥散分布于胃肠道黏膜及其附属物的淋巴组织和淋巴样细胞，以及具有滤泡和生发中心的派尔集合淋巴结等。淋巴液在体外能凝固。小肠壁内的淋巴含有从食物中吸收来的中性脂肪，称乳糜。一个成人安静时，从淋巴管流入血液循环的淋巴每小时约120毫升，平均每日生成2～4升。淋巴也叫淋巴液，是人和动物体内的无色透明液体，内含淋巴细胞，由组织液渗入淋巴管后形成。淋巴管是结构跟静脉相似的管子，分布在全身各部。淋巴在淋巴管内循环，最后流入静脉，是组织液流入血液的媒介。淋巴存在于人体的各个部位，对于人体的免疫系统有着至关重要的作用。