谷物保护曲线是中医学对消渴证研究的直接成果。糖尿病人进食谷物后普遍尿糖增多和血糖升高,但经过一段时间放开谷物后,血糖又会慢慢回落。这条先升后降的血糖变化曲线,显示了谷物对胰岛细胞功能的保护作用,因此可以称之为谷物保护曲线,或谷物保护下的血糖曲线。谷类作为中国人的传统饮食,几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在我国的膳食中占有重要的地位,被当作传统的主食。《论语·乡党》:“肉虽多,不使胜食气。”这是孔子作为周代贵族时,按照贵族的生活习惯主食(谷物)应占有最大比例。《灵枢·刺节真邪》:“真气者,所受于天,与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是中国人后天最重要的营养。