葡萄皮尔氏病除为害葡萄外，还可侵害28种植物。主要为害叶片。幼嫩葡萄染病，几个月即枯死，老葡萄染病，寿命1年至数年。染病后生长中期病株发芽迟，叶芽出现焦叶或干叶，发生在单蔓或很少几个蔓上，初叶脉褪绿，叶片生长迟缓，进入盛夏维管束常被病菌堵住，致水分供应失常，致叶缘呈不对称状黄化，后逐渐坏死，一直陆续扩展到深秋，叶片成熟前即脱落，叶柄完整地挂在树上，是该病重要特征。焦叶呈带状，从边缘向叶柄扩展。叶片染病早的枝条上的果实停止生长或凋萎死亡。染病较晚的果实提前转色，但不是真正成熟。病枝的成熟度不一，同一枝条上，一段成熟，一段留下绿色不成熟的组织，不成熟一段易受冻而死。病株春季生长推迟，矮化，结果少。枝条最初出现的几张叶片，叶脉绿色或沿脉皱缩，稍有畸形，以后形成的叶片不显症，只在生长中后期才出现焦叶症状。葡萄根部早期生长正常，随病情扩展至根部和根茎部最后枯死。