醋化醋杆菌

菌体细胞杆状，末端方，成短或长链，革兰氏阳性，无荚膜，运动。广泛存在于醋醪、饮料、水果、蔬菜及酸败的物质上。 是重要的工业用菌之一，不但可以用于制醋、醋酸，同时还可生产葡萄糖酸、维生素C等。闻名遐迩的福建永春香醋，就是由当地筛选的优良菌株发酵制造而成的。