中药炒法（dry-fried of Chinese medicinals），医学-中医药-中药学-中药炮制-中药炒法，将净选或切制后的药物，置预热适度的炒制容器内，用不同的火力连续加热，并不断搅拌翻动至一定程度的炮制方法。又称炒、炒制和火制。炒法历史悠久，中国最早的医书《五十二病方》中有火嚣（同炒）盐令黄的记载。《神农本草经》中收录了“火熬”的炮制方法。《汤液本草》中有“方言熬者，即今之炒也”，其中的“熬”就是现在的炒。炒法在唐代以后广泛用于药材的炮制，根据临床需求，结合药物自身的性质，炒法分为清炒和加辅料炒两大类。清炒对不同的药物有不同的火候要求，可分为微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦、炒黑。加辅料炒法在宋代以后应用广泛，可分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。《中华人民共和国药典》《全国中药炮制规范》以及中国各省市炮制规范中均收载了炒黄、炒焦、炒炭、麸炒、土炒、米炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等各种炒制方法，中医临床常用炒法炮制的药物有上百种。火力和加热时间是炒法的重要因素，在操作时必须严格掌握。炒黄多用文火（小火），炒焦多用中火（中等火力），炒炭多用武火（强火）。