加热机械（heating machinery），工学-机械工程-[机械产品]-轻工机械-食品机械与设备-加热机械，食品加工过程中物料的加热或热交换处理的机械。在热处理过程中，食品物料直接或间接与热的介质（热水、热油、热空气、蒸汽、过热水和热物料等介质及电流、电磁波等）进行热交换，传热方式有对流、传导和辐射3种，食品物料状态有液体、固体两大类。对物料加热操作包括加热、预煮、热制、蒸发、干燥、排气、杀菌和油炸等诸多工序，一投般在通用或专用热交换设备中进行，例如：对于液体物料常用夹层锅、冷热缸、各种交换器和浓缩设备等，对于固体物料用热烫设备、油炸机、蒸发釜、挤压机、焙烤设备等。典型的加热机械设备类型主要如下：①交换器。又称换热器，是指用于对流体食品或流体加工介质进行加热或冷却处理的设备。间壁式热交换器的特点是换热介质和换热物料被金属材料隔开，两者不相混合。通过间壁进行热量交换。间壁式热交换器主要有夹套式换热器、管式热交换器、板式热交换器等几种类型。直接式热交换器也称为混合式热交换器，其特点是冷、热流体直接相互混合换热，从而在热交换的同时，还产生混合、搅拌及调和的作用。