苜蓿食品（alfalfa foods），农学-草业科学-[饲草、加工与利用]-﹝饲草加工利用﹞-草产品-苜蓿食品，将苜蓿幼嫩的叶、茎或花等可食部分作为新鲜食材原料，或经过清洗、干燥、粉碎，尽可能保存其营养成分等简单的加工技术而制得的一类成品或半成品。苜蓿是一种多年生豆科草本植物，具有耐干旱、适应性强、产量高等特点，被称为“牧草之王”。苜蓿中的粗蛋白质、膳食纤维含量高，黄酮类成分具有很好的抗氧化性，大量的多糖物质能很好地增强免疫力及抗感染的作用，独特的保健功效充分显示出苜蓿在食品各领域广泛应用的可能性。生产的苜蓿食品有苜蓿芽菜、苜蓿饺子、苜蓿挂面、苜蓿汁饮料及苜蓿罐头等。苜蓿芽菜含多种氨基酸，长期食用可助消化吸收，预防高血压、高胆固醇，同时苜蓿芽中还含有一种“未知生长因子”，可促进人类的生长发育，老年人多吃苜蓿芽能延年益寿，是极具推广价值的保健蔬菜。苜蓿汁饮料晶莹透明，有良好的亮绿色，酸甜可口、清爽宜人、风味独特，含有丰富的维生素、胡萝卜素、叶黄素，以及钙、铁等矿物质，可以补充营养，不仅能维持人体营养平衡，还能增进人体健康，增强人体免疫能力，是天然保健品。