葡萄糖酸

葡萄糖酸（gluconic acid），理学-化学-化学生物学-糖化学生物学-碳水化合物-多糖-葡萄糖酸，葡萄糖的醛基经氧化后生成的酸。分子式C6H12O7，分子量为195.15，化学文摘社（chemical abstracts service; CAS）编号为526-95-4。性状为白色结晶，熔点131℃，沸点673.6±55.0℃，密度1.24克/厘米3（测定温度为25℃），比旋光度为-6.7°；呈弱酸性，pKa值为3.35±0.35（测定温度为25℃），酸味程度为29～35；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚等大多数有机溶剂。1870年，奥地利化学家H.赫拉西维兹[注]和奥地利化学家、教育家J.哈伯曼[注]首次发现葡萄糖酸；1880年，L.布特鲁[注]发现醋酸杆菌能够生产出葡萄糖酸；1922年，法国植物学家M.莫拉德[注]发现黑曲霉的培养液中也存在葡萄糖酸；之后在多种菌种中都发现有葡萄糖酸的产生。在水溶液中，葡萄糖酸可转化为γ-葡萄糖酸内酯和δ-葡萄糖酸内酯的平衡混合物。