果实枯水（fruit granulation），农学-园艺学-果树学-果树栽培-采后生理病害，柑橘类果实汁胞失水变硬、不规则膨大、干枯，果肉出汁率下降，口感干燥无味，食之如嚼败絮的生理病害。在柚类上也称粒化、返生和打渣。果实枯水在成熟后期和贮藏期易发生。柑橘果实发生枯水时形态结构发生显著变化。正常果实果皮结构紧密，果皮与果肉紧连，果心较小，囊瓣间结合紧密，砂囊饱满多汁，化渣；而发生枯水的果实汁胞异常膨大、变硬、汁味变淡，后期还可表现为汁胞少汁、干瘪，严重影响果实的食用品质，但外果皮与正常果无明显区别。关于柑橘枯水发生的机理，倾向于认为柑橘果肉组织衰老和果皮组织相对再生长是枯水的主要原因。果肉组织的衰老伴随有果肉糖分和有机酸的丧失，以及木质素和纤维素等细胞壁物质的合成。枯水在多种柑橘上均有发生，但好发于柚类和宽皮柑橘类。此外，砧木、果实中种子的有无、栽培管理、采收期、贮藏措施等因素对枯水的发生也有影响。采后用生长素类和赤霉素类处理，有助于减轻贮藏期枯水的发生。