毒性评价（toxicity assessment），理学-生物学-生物工程-基因工程，利用一定剂量的被检测物喂养实验动物，通过检测实验动物的相关生理、病理指标，并以此判断被检测物是否存在毒害作用而进行的分析以及据此得出的结论。词源国际食品法典委员会（CAC）2000年发布了《关于植物性食物的健康安全性问题》的文件，2003年7月在罗马召开国际食品法典大会，会上通过了《现代生物技术食品风险分析原则》《重组DNA植物食品安全评估准则》及《重组DNA微生物食品安全评估准则》3项有关生物技术食品的原则和准则，2008年颁布了动物源性DNA食品安全评价指导方针。以上内容都要求将转基因食品的毒性作为安全性评价的一部分。中国政府十分重视农业转基因生物安全管理工作，自1996年以来颁布了一系列条例和法律法规，以及相关检测标准80余项，涉及转基因动物、植物和微生物的安全评价以及转基因作物田间试验安全检查等，为转基因生物安全管理（包括毒性评价）的标准体系建设提供了保障。