醛类香料

醛类香料（aldehyde-containing perfume），工学-化工-精细化工-香料香精工业-香料-合成香料-醛类香料，含有醛类化合物的合成香料。醛类化合物的合成由来已久，其产品在香料工业中占有重要的地位，“香奈儿五号”香水是醛香型香水的代表，食用香精中的头香和新鲜感大多是醛类化合物起的重要作用。醛类香料约占香料化合物总数的10%。C6～C12饱和脂肪族醛在稀释条件下具有令人愉快的香气，在香精配方中起着头香剂的作用。某些不饱和脂肪族醛（如2,6-壬二烯醛）具有紫罗兰叶的清香。低碳脂肪族醛具有强烈的刺鼻气味；C8～C13的中级醛一般都具有果香味，常作为香料应用；高级醛无味。脂肪醛是醛类香料家族中极其重要的一员，其产品在食品、制药及香料等工业生产和人类生活中有着举足轻重的地位。许多醛类可以直接用于调配各种香精，也可作为合成其他香料的原料。近代调香发展，趋向于强香韵的产品，调香中广泛采用脂肪醛类香料，如花-醛香型、花-醛-青香香型等。