鱼骨刺（fishbone；fish ribs），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品物理危害-鱼骨刺，鱼类脊椎骨和肌间刺的统称。是一种重要的水产品物理危害因子。形状大小随鱼类的不同而有所差异，是鱼类产品中的主要异杂物，被误食后可能对人体产生一定的危害。鱼类是一种重要的食物蛋白质来源，但每年世界各国都有大量因误食鱼骨刺而引发身体疾病的案例报道，不慎摄入鱼骨刺会导致消化道黏膜受损、肠道穿孔、甲状腺肿大以及腹腔包块等并发症；严重时可能会损伤动脉和内脏器官，出现大出血或休克等症状，进而危及生命。由于鱼骨刺一般比较细小，难以检测，因此患者不能提供明确的病史，很容易造成误诊漏诊。针对无骨鱼片等产品中的鱼骨刺，主要参考国际食品法典委员会（CAC）的相关标准作为危害评价依据，即：每千克产品中不得有一个以上的鱼骨刺，其长度大于或等于10毫米，或者直径大于或等于1毫米；如果一个鱼骨刺长度小于或等于5毫米且直径不超过2毫米，则不被认为是一个缺陷；残留在鱼片切割面上的鱼骨碎片，如果其宽度小于或等于2毫米，或者很容易将其用指甲剥离，可以忽略。