酒炙法（wine-fried），医学-中医药-中药学-中药炮制-中药炙法，净选或切制后的药物中加入一定量的酒拌炒的炮制方法。又称酒炒、酒制。酒性味甘辛、大热，气味芳香，能升能散，宣行药势，具有活血通络、散寒、去腥的作用，适用于炮制活血散瘀、祛风通络类药物及动物类药物。酒炙用酒以黄酒为主。酒炙的操作方法：将净选或切制后的药物，置预热的炒制容器内，加热炒至一定程度，再喷洒一定的酒炒干，取出晾凉；也可以先用酒拌药后再炒。酒的用量一般是100千克药物，用黄酒10～20千克。若酒用量较少，不易与药物拌匀时，可先将酒加适量水稀释后，再与药物拌润。注意事项：加酒闷润的过程中，容器上面应加盖，以免酒迅速挥发。药物在加热炒制时，火力不宜过大，一般用文火，勤加翻动，炒至近干、颜色加深时，即可取出，摊晾。酒炙的目的：①改变药性、引药上行，如黄连主清胃肠湿火郁结，酒炙后可清上焦火热；②增强药物功效，活血化瘀药如川芎、牛膝等多用酒炙，有协同作用，可提高疗效；③矫臭矫味，具有腥臭味的药物如乌梢蛇、蕲蛇等多用酒炙；④杀菌防腐；⑤使有效成分更易煎出。