硫化斑（sulfide black tinge），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产罐头食品-罐藏食品加工技术-硫化斑，水产罐头食品中含硫蛋白质分解出的挥发性硫与罐内的铁和锡反应生成的有色斑点。又称硫化黑变、硫化锡变。硫化斑不但会影响水产罐头食品的美观，甚至会污染食品，造成食品不合格，所以不允许存在。通常可采用如下方法防止硫化斑产生：①采用抗硫涂料罐。将素铁罐进行钝化处理，或用酚类——环氧树脂涂于马口铁制成涂料铁再制罐，以抗硫的侵蚀，如果装肉糜之类的食品，可在罐内涂上猪油。②封口时抽除罐内空气，减少罐内顶隙度。因为氧对锡有强烈的氧化作用，1毫升氧能溶出10毫升左右的锡。含酸性的罐头，罐内若含有较多氧气，就会使锡融出与食品中的硫起化学反应而生成硫化斑。③制罐时，轻拿轻放，避免涂料损伤。④罐头贮存时间不宜过长。罐头生产后，贮藏时间过长未食用时罐内壁锡溶机会增加，与食品中硫作用生成硫化斑的概率就大。