专间（kitchen special room），工学-人居环境科学. 建筑学-建筑功能与类型-商业建筑，餐饮建筑中处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括冷荤间、裱花间、生食海鲜间等。专间应为独立隔间，专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。食品传递窗应可开闭，大小应以可通过传递食品的容器为准。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。中型以上餐馆、快餐店、供餐人数超过50人的食堂、集体供餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有独立的洗手、消毒、更衣设施的预进间。不具备设置条件的其他餐饮建筑，专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。专间内设有独立的调温设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。冷荤间、裱花间、生食海鲜间应设有专用的冷藏设备，需要直接接触成品的用水，应通过净水设施。