去肉（fleshing），工学-材料科学与工程-天然材料-皮革-去肉，制革准备工段中的重要工序之一。一般在动物皮经预浸水后、主浸水后或浸灰后进行，其目的是尽可能去除对制革无用的皮下组织，并对动物皮施加一定的伸展作用。去肉可分为手工去肉和机械去肉两种。手工去肉适用于特种皮革的加工，如鳄鱼皮、鱼皮等；机械去肉一般采用去肉机去肉，适用于牛皮、猪皮、羊皮、裘皮等。去肉机去肉可分为两刀法、三刀法和四刀法三种。两刀法去肉即从动物皮背脊线往边腹部横向左右各一刀的去肉方式；三刀法去肉即从动物皮背脊线往边腹部横向左右各一刀，以及颈部纵向向上一刀的去肉方式；四刀法去肉即动物皮横向左右和纵向上下各一刀的去肉方式。由于皮的背脊较厚，边腹较薄，横向去肉容易将大部分皮下组织去尽，而纵向去肉主要是对较厚的颈脊臀部部位加强去肉和伸展以减轻生长纹。