乳品微生物

乳品微生物：参与发酵乳类生产乳制品以及引起乳和乳品腐败变质的微生物。许多国家很早就发现了乳类发酵的现象。中国北魏时期的著作《齐民要术》中已有关乳经发酵成酪的记载。但是，直到19世纪末，人们才开始研究乳品微生物。