大麦内肽酶

大麦内肽酶：（经发芽，此酶活性，将蛋白质，为多肽，氨基酸）大麦内肽酶：60%为水溶性，其余为盐溶性，经发芽此酶活性增加5-6倍，将蛋白质分解为多肽，长时间下还可分解为氨基酸，最适PH4.7最适温度40℃，失活温度70℃。对糖化醪最适PH5.0-5.2，最适温度50-60℃，失活温度80℃