紫花油豆角营养丰富，含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。它的嫩夹味道鲜美，无纤维，即可鲜食，也可干制加工。植株蔓生。早熟，从播种至采收需要60天。始花节位2~3节。花紫色。嫩英绿色，在荚的着光部位着生密集小紫斑。豆荚扁条形，单夹长17.5cm，宽1.8cm，厚1.2cm。无纤维。种子扁圆形，浅棕色。丰产性好，一般产量达2.25万kg/hm2以上。