螺旋藻中蛋白质含量高达70%，每单位总量所含的蛋白质比牛肉高出3倍。1克螺旋藻粉所含的营养相当于1千克的蔬菜。螺旋藻所含氨基酸种类多，特别是人和动物所必需的赖氨酸、苏氨酸，含量也相当丰富；还含有胡萝卜素，是胡萝卜含量的10倍；含有丰富的维生素B系列，特别是B12的含量是动物的20倍。螺旋藻已成为食品界备受关注的蛋白质源，认为螺旋藻是最具有潜力生产单细胞蛋白质的藻类。联合国粮农组织对螺旋藻的研究公布后，被公认为“最佳蛋白质来源之一”、“全球人类最理想的食品”。螺旋藻蛋白质是最优良的蛋白质之一，不仅含量高，而且具有水溶性、易吸收、种类全等其他特点。就含量而言，螺旋藻的蛋白质含量高达60%～70%，居所有食品之首。而传统高蛋白食品的蛋白质含量均较其低，大豆、鸡蛋、对虾、乳酪、鸡肉、草鱼的蛋白质含量分别为33%～36%、18%～20%、22%～25%、28%～30%、26%～28%和 16%～18%。